Vedel si, že aj sám doma si vieš vyrobiť vlastný Absinth? Keď si milovníkom tohto vysoko alkoholického moku, tak ti dáme návod na jeho výrobu.
Suroviny na výrobu Absinthu:
Základný alkohol:
1 liter 85% (170 proof) neutrálny alkohol (vodka alebo čistý lieh)
Byliny na maceráciu:
25 g paliny pravé (Artemisia absinthium)
50 g anízu
50 g fenikla
20 g yzopu
10 g medovky
5 g koriandra
5 g veroniky
1 g angeliky
Farbenie:
5 g yzopu
5 g medovky
2,5 g paliny pontické (Artemisia pontica)
1 g mäty
1 g petržlenovej vňate
Postup výroby Absinthu:
Príprava byliniek:
Všetky bylinky dôkladne umyte a nechajte vysušiť. Rozdrvte bylinky na maceráciu na malé kúsky pomocou mažiara alebo sekáča.
Macerácia:
Vložte rozdrvené bylinky na maceráciu do veľkej sklenenej nádoby s neutrálnym alkoholom. Nádobu pevne uzatvorte a nechajte macerovať 24-48 hodín pri izbovej teplote. Čím dlhšie macerácia prebieha, tým intenzívnejšia bude chuť.
Destilácia:
Po macerácii nalejte obsah nádoby do destilačného prístroja. Začnite pomalou destiláciou a zachytávajte stredný prúd destilátu. Prvý a posledný prúd destilátu (hlavy a chvosty) je zvyčajne vyradený, pretože obsahuje nežiaduce zložky.
Zachyťte približne 700-800 ml destilátu.
Farbenie:
Do čerstvo destilovaného absinthu pridajte bylinky určené na farbenie: yzop, medovku, palinu pontickú, mätu a petržlenovú vňať. Nechajte bylinky macerovať v destiláte 24-48 hodín. Tento proces dodá absinthu jeho charakteristickú zelenú farbu a dodatočné aromatické zložky. Po macerácii destilát prefiltrujte cez jemné sitko alebo filtračný papier, aby sa odstránili bylinky.
Riedenie a zrenie:
Rieďte destilát s destilovanou vodou na požadovanú koncentráciu alkoholu (obvykle 55-75%).
Nalejte absinth do tmavých sklenených fliaš a nechajte zrieť niekoľko týždňov až mesiacov na chladnom a tmavom mieste. Zrenie umožní chutiam sa rozvinúť a harmonizovať.
Finálna úprava:
Pred konzumáciou absinth jemne premiešajte, aby sa všetky zložky dobre spojili.
Ak je potrebné, môžete absinth znovu prefiltrovať, aby bol dokonale čistý.
Poznámky k výrobe Absinthu:
Bezpečnosť: Pri práci s vysoko percentným alkoholom a destilačným zariadením buďte opatrní. Uistite sa, že pracujete v dobre vetranom prostredí a dodržujte všetky bezpečnostné pokyny.
Kvalita surovín: Používajte len čerstvé a kvalitné bylinky. Staré alebo nekvalitné suroviny môžu negatívne ovplyvniť chuť a kvalitu absinthu.
Experimentovanie: Absinth môžete upraviť podľa vlastnej chuti pridaním alebo odobratím rôznych byliniek počas macerácie alebo farbenia. Každý výrobca absinthu má svoj unikátny recept.
Tento detailný proces vám umožní vyrobiť si kvalitný domáci absinth, ktorý si môžete vychutnať samotný alebo ako súčasť koktailov.
